语言 :
SWEWE 会员 :登录 |注册
搜索
百科社区 |百科问答 |提交问题 |词汇知识 |上传知识
上一页 1 下一页 选择页数

水果贮藏

中国各地区贮藏果实的方式很多,大致可概括为:简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏和调节气体贮藏。

简易贮藏:包括沟藏、窖藏等,即利用土温和自然气温来尽量维持所要求的贮温。结构设备简单,所需建筑材料少,费用较低。各地都有一些适合于本地区气候特点的典型贮藏方式,如四川南充地区的地窖,西北黄土高原地区的窑窖,北方广大地区的棚窖等。它是中国广大农村最广泛和普遍采用的主要贮藏方式。

通风库贮藏:有较为完善的隔热建筑和较灵敏的通风设备,操作比较方便。但通风库仍然是依靠自然温度来调节库内温度,在温度过高或过低的地区和季节,如果不加其他辅助设施,仍然难以维持理想的温度条件。但由于其建筑费用较少,管理方便,所以在各地发展很快。
机械冷藏:是在良好隔热效能的库房中,装置机械制冷设备,根据所贮藏的果实种类对贮藏温度的不同要求,人工控制库内的温度、湿度和通风换气,这样能够周年贮藏果实。机械冷藏是现代化的贮藏手段和方法,但投资大,造价高,目前在大、中城市逐渐发展。

调节气体贮藏:就是改变气体的含量,使贮藏场所空气中二氧化碳含量增加,降低氧的含量和保持高氮的水平。调节气体贮藏又称气调贮藏。气调贮藏能够明显地抑制果实的呼吸强度,延缓后熟衰老,延长贮藏寿命和零售期。机械化程度较高的气调贮藏库,主要设施有坚固而密封性能良好的冷藏库、制氮机、气体洗涤器和一些测试仪器。因此,气调贮藏库建造比较困难,成本昂贵。中国现在普遍采用在通风库或机械冷藏库中用塑料小包装、大帐或硅窗的简易气调法贮藏果蔬。

贮藏柑桔:柑桔是一种比较耐藏的果品,但是不同种类、品种间差异较大。一般说来柠檬最耐藏,甜橙和柑次之,桔不耐藏。为了搞好柑桔贮藏,除了在采收、分级、包装和运输过程中注意减少机械伤害,防止微生物侵染,以及搞好防腐、预贮外,还要控制适宜的贮藏温度和湿度。一般认为桔子采用 2~3℃,甜橙 3~5℃,蕉柑 7~9℃。贮藏湿度,橙、柑类要采用比较高的湿度,如四川甜橙采用 95%以上的相对湿度。而厚皮桔果实由于在高湿环境中易产生“枯水”,一般湿度要稍低,如温州蜜柑宜采用 85%左右的相对湿度。

地窖贮藏柑桔,贮藏前须将窖底整平,使用旧窖用小铁铲沿着窖壁基部及窖底刮去约 0.5 厘米厚的表土,更换清洁新土。若窖内过于干燥,可于入窖前适当浇水,使窖内相对湿度保持在 90%~95%,入窖前半个月窖内用 200倍乐果及 0.1%托布津喷洒消毒,喷后要密封一周左右。果实入窑时,可筐装或散装。散装要在窖底铺一层洁净稻草,然后将果实整齐排放。入窖的果实要经过仔细挑选,并作防腐处理。入窖初期窖口要敞开,以利窖内湿热空气逸出,敞窖时间要掌握在果实表面水珠消失,窖温与外界大体相当并稳定时,再将窖口密封,以后每隔 7~10 天开窖检查一次。剔除病烂果、泡皮果。贮藏中要加强温湿度管理。如湿度过高、湿度过大就要及时揭盖通风换气。

贮藏苹果和梨:搞好苹果和梨的贮藏,首先是要选用耐藏的品种。一般说早、中熟品种不耐贮藏,晚熟品种较耐贮藏。作为长期贮藏的苹果和梨,采收应当适时,过早,果实达不到应有的色泽和风味,而且影响产量与品质,在贮藏过程中也容易发生生理病害;采收过晚,果实充分成熟,色泽和风味都好,但容易衰老,也不适于长期贮藏。大多数苹果、梨适合在 0℃左右的温度、85%~90%的相对湿度的环境中贮藏。为了保持贮藏环境中较高的湿度,可以在贮藏场所洒水,也可以采用塑料薄膜袋装苹果,具体做法是在果箱或果筐中衬以 0.05~0.07 毫克厚的聚乙烯塑料薄膜袋,装入苹果,然后折叠袋口,使果实新鲜饱满,减少自然损耗。据试验,用这种包装方法在冷库中贮藏苹果 9 月份至翌年 5 月份,损耗只有 1%。

家庭贮藏苹果,首先要选无机械损伤、无病虫的健全果,贮藏前用自来水把果清洗干净,除去果表尘垢及某些微生物,沥干。然后用筐子或其他容器,底部铺一层 5 厘米厚的洁净河沙,上面排放一层苹果一层河沙,最后在筐顶铺一层 5 厘米厚河沙,放在阴凉处,平时要保持河沙湿润,可经常洒些凉水。贮藏初期 15 天检查一次,挑出病烂果,天气转冷后一个月检查一次。也可把清洗后的苹果用洁净纸一只只包好,排放在筐中,待苹果放到筐的 2/3 高时,中间留一定空隙,放一只盛清水的杯子,最后用纸或塑料布把筐口扎好,放在阴凉处,平时要经常在杯中加水,不使水干涸。贮藏初期半个月检查一次,天气转冷后一个月检查一次,以便及时挑出病烂果。采用这两种方法贮藏,如国光、青香蕉等晚熟品种,可放到第二年的“五一”节,如红星、元帅这类中晚熟品种也能放到春节后。

贮藏葡萄:选择葡萄含糖量高,色泽好,味香,果表面白色蜡粉多,果皮较厚的品种,较耐贮藏。贮藏用葡萄宜选在天气晴朗、气温较低的清晨,小心剪下果穗,除去破裂果、病虫为害果。然后装入衬有三四层纸的箱或筐中,放置相对湿度 90%、温度 0~1℃的低温库内。也可架贮,每层厚度 4~5 穗,约 30~40 厘米为宜。贮库内湿度过低,果实容易失水皱缩,并大量掉粒,湿度过高又易引起霉菌为害果实。因此应经常洒水维持原有的相对湿度,以保持果梗新鲜,减少掉粒。葡萄量少,可将选好的果穗装入预先清洗、消毒过的缸、坛之类容器中,每层厚度 1~2 穗,15~20 厘米为宜,层间要设竹帘状的支架,装满后用聚乙烯薄膜扎封,放在阴凉处。

贮藏桃子:众所周知,桃不耐贮藏,在适宜的条件下,通常只能保持数星期,但品种间差异很大,硬肉桃的晚熟品种如山东肥城桃较耐贮藏,水密桃则不耐藏,尤以奉化玉露桃的贮藏性最差。贮藏的桃要在果实充分肥大,着色,发出香气,肉质坚密而不软时采收为好。采收时间应在晴天清晨露水干后进行。采收时切不可硬拉果实,由于桃的果肉由大型薄壁细胞构成,易受压伤或擦伤。因此要选择适宜的包装容器,如无锡等地用蒸笼式果筛盛放水蜜桃,数个叠置为一组,比较通风透气。桃都在冷库中贮藏,采收后要尽快预冷。贮藏适温为 0℃左右,相对湿度为 85%~90%。为克服冷库贮藏易出现相对湿度偏低的现象,可在冷库内喷水以增加湿度。另外桃在冷藏中会发生果肉褐变,变温处理可减轻这种生理病害,即在 0℃贮藏 15~20 天后升温至 18℃,经 2~3 天,再转入低温贮藏。在冷库中贮藏的桃,最好经后熟处理再食用,后熟一般 20~25℃,需经 2~3 天。桃也可采用气调贮藏,适宜的条件是在 0~1℃下,氧 3%,二氧化碳 5%。

家庭水果贮藏,在冰箱大发展的今天,常常把水果放入冰箱里,无疑是一种既简便又有效的方法。不过尽管如此,还是有几点值得注意。如浆的草毒、杨梅,核果中的桃、李、杏,柑桔中的宽皮桔等不耐贮藏。仁果中的苹果、梨等不仅耐贮藏,且经一段时间贮藏后风味更佳。

不同的水果对贮藏时的温度有不同要求。如苹果、梨、葡萄等贮温为 0℃,桃、杏在 0℃时可作短期贮藏,桔子 2~3℃,甜柑 4~5℃,香蕉以 11℃最好。可见香蕉放在冰箱里是不适合的,容易褐变,产生冷害。一般说来,南方水果及夏季成熟的,贮藏温度都不宜太低。

中国的水果保鲜贮藏,虽说在新中国成立后有了极大的发展,但由于我们国家大,基础差,底子薄,水果保鲜贮藏与世界经济发达的国家比,仍有相当大的差距,估计每年约有 10%的水果损失在贮运过程中。据有关部门统计,由南方北运的香蕉,损耗率竟达 20%~30%,可见大力发展水果保鲜是何等的重要啊!

类别 :[自然][植被][生活][饮食]
上传 会员 :ZGETZY(zgetzyw)

上一页 1 下一页 选择页数
用户 评论
还没有评论
我要评论 [游客 (3.229.*.*) | 登录 ]

语言 :
| 校验代码 :


搜索

版权申明 | 隐私权政策 | 版权 @2018 世界百科知识