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果品食疗

众所周知,水、蛋白质、脂肪、无机盐、糖和维生素这六大营养素是构成人体各器官、各系统的基本营养物质。生活实践表明,食用水果较多的人,身体健美,骨骼强壮,头脑聪明,精力旺盛,皮色嫩润,容光焕发,不易患病,而且长寿者多。这是因为果品中营养成分很多,作用各异。现分述如下:

碳水化合物:又叫糖,包括单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)和多糖(淀粉、植物纤维)。这三类糖中果糖最甜,蔗糖次之,葡萄糖甜味较低。果品酸甜适口,一般水果含糖 10%~20%左右,干制品(桂圆、葡萄干、柿饼、干枣)含糖 65%~72%。不同果品所含的糖不尽相同,如苹果、梨含果糖较多;桃、杏、李和菠萝含蔗糖较多;香蕉含葡萄糖较多;葡萄、草莓含葡萄糖和果糖较多。
蛋白质:是构成人体的重要成分。在人体新鲜组织中,蛋白质约占 20%;如果除去水分,蛋白质占 45%。人体每天需要大约 60~80 克蛋白质。大部分果品,如柑桔、枣、杏、核桃、香蕉、荔枝、柿等都含有丰富的蛋白质。食用这些果品能满足人体对一部分蛋白质的需要。人体食入的蛋白质经代谢分解为 20 余种氨基酸。不少水果含有多种氨基酸,仅猕猴桃就含有 12种氨基酸,而且这些氨基酸大多数是人体不可缺少的。

脂肪:一般水果的脂肪含量较少,约为 0.1%~0.6%,而干果中的脂肪含量较高。不少干果本身就是油料,如核桃仁等含量高达 30%~70%。植物油易被人体吸收,而且对防止动脉硬化和冠心病有很大好处。

矿物质:钙--果品中柑桔、枇杷、杏、草莓、红枣、柿饼、葡萄干等每 100 克含钙量 20~60 毫克,山楂达 85 毫克,核桃仁、橄榄等高达 119~235 毫克。常食这些果品,对医治缺钙症十分有益。

磷:果品含磷量较多,如山楂、杏、桃、李、柿、葡萄、枣、柑桔、猕猴桃等每 100 克果肉含磷 14~25 毫克,葡萄干、桂圆、桃核仁等含磷量高达118~670 毫克之多。

铁:山楂、桃、香蕉、红枣、柿饼、葡萄干、核桃仁等每 100 克含铁量在 0.9~6.7 毫克,樱桃含铁高达 5.9 毫克,干果以桂圆含铁量高,为 44 毫克。

有机酸:各种水果都含有一定量的有机酸。习惯上把苹果酸、柠檬酸、酒石酸统称为果酸。一般苹果酸、枸橼酸、柠檬酸等有机酸有恢复疲劳之功效。如成年人一天劳作造成的疲劳需要 5 克枸橼酸,即相当于食用 2 只苹果或柑桔。另外有机酸可帮助胃肠消化油腻肉食,酒足肉饱后吃上几个可口的水果,感到非常舒适。此外,柠檬酸和苹果酸还能提高人体对钙的吸收率。

维生素:是维持身体正常生理活动所必需的营养。如李、杏、无花果、枇杷、山楂、柿、柑桔、红枣、桃、猕猴桃等果品中含维生素 A 较丰富;柑桔、杏、枣、山楂、桂圆中含维生素 B2多。维生素 C 的最好来源是新鲜水果,每 100 克含维生素 C,柑桔为 30~50 毫克,山楂 89 毫克,桂圆 68.7~144.8毫克,枣 380 毫克,猕猴桃 300~400 毫克。其他如柠檬、樱桃、草莓、芒果、荔枝、阳桃、杨梅、梅等维生素 C 含量都很高。有的果树叶片含有大量的维生素 C,如鲜柿每 100 克含维生素 C3700 毫克,成为提取维生素 C 的原料。

选食果品,似乎人人都会,不值一提,但是要做到合理选用,科学食用就不是简单的事了。因为果品种类繁多,品种各异,营养成分有别。再则人有男女老少,体质有强有弱,疾病各种各样。要做到因人、因体、因时选用果品,确有许多学问。

鲜果食用:冲洗消毒,新鲜果品酸甜适口,爽脆多汁,香味浓郁,格外诱人,不仅人人喜食,就连各种虫蝇蜂鸟、微生物都喜欢叮食果皮,吸汁嚼肉,并散布大量致病细菌,留下许多毒物虫卵。另外,一年生产中频繁用药防病虫,在果皮上残留各种有毒物质。食用时应先用清水冲洗,一般可除掉95%以上的细菌和虫卵,有条件时最好洗后再进行消毒。消毒时,可用 0.1%~0.2%高锰酸钾溶液浸泡 5~10 分钟,或用 3%的乳酸溶液浸泡 5 分钟。也可将果品放在开水里烫泡 30 秒钟,这样既可灭菌又不会破坏果实的营养成分和原有风味。如不易去皮的草莓、桃、樱桃、杨梅、葡萄、山楂、枣等都应冲洗消毒再食用。对于苹果、梨等大型水果,有人喜欢削皮再吃。这从营养角度讲是个浪费,因为果皮中含有的维生素 A、B、C、P 比果肉中多,所以外国人吃苹果时多不去皮。但考虑到果皮表面有残留农药,削皮再吃也不为不可。

食用前进行适当处理,如菠萝含有朊酶刺激咽喉发痒、使口腔和嘴唇刺痛麻木,削好的菠萝用盐水泡一下再吃,这样朊酶就会被盐水分解,使菠萝变得更香甜可口。按地方食用习惯,如东北人常把安梨或鲜柿冰冻,吃时将冻梨冻柿放入水中浸泡 20 分钟使其软化,食用感到香甜爽口,风味犹存;兰州人有冬季冰冻香水梨及把梨煮熟再吃的传统食法。

果实中的维生素 C、P、酶等最怕高温,一般水温超过 70℃时,就会被分解,所以炖大枣、山楂、海棠等维生素含量较高的果品时,煮的时间不宜过久。同时避免用铁锅炖果品,以防低铁化合物食后中毒、呕吐等。

因人选食果品:不同年龄的人需要不同的营养,应选食不同的果品。儿童骨骼的生长量很大,宜多食含钙、磷、铁较多的山楂、樱桃等果品及其加工品。青少年人体生长量很大,需要综合营养物质量也多,特别是少女体发育和生理变化大,更需要食用较多的干鲜果品。人们多吃含维生素 A、B、C 较多的柑桔、梨、香蕉、枣、山楂等,以保持优美的体型和白嫩的肌肤。用脑较多的人,可多吃含钙、磷、铁、维生素 A、B、C 较多的水果及含蛋白质、卵磷脂较多的桂圆、荔枝、核桃仁、榛子等,这对增强脑的功能有益。身体瘦弱者,宜多吃含糖、蛋白质、脂肪较多的干鲜果;而身体较胖的人,宜食含糖少、含酸多的水果。有糖尿病和肥胖病的人,不宜吃高糖水果,可食甜味较低、甜味素较高的罗汉果。从事高温、高空、地下作业以及接触化学毒物的人,消耗维生素 C、B 较多,应吃含营养丰富的水果。

果品按性质不同可分:性温类,如香榧、山楂、樱桃、杨梅、桂圆、荔枝、枣子、葡萄、乌梅、木瓜、橄榄、李、桃、石榴、金桔等;性平类,如枇杷、苹果、青梅、桔子、桑椹;性寒类,如梨、白果、香蕉、柚、柿饼、核桃等。如果脏腑体质倾向阴性的人,就要食用温性果品;阳性体质的人则要多食寒凉性果品,否则就会上火、便秘或发烧。

值得注意的是,果品中有些成分含有毒成分,误食后会造成中毒。如苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁、苹果仁等都能引起中毒。

类别 :[技术][医药行业][自然][植被][生活][饮食]
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